Pour les pizzerias
Le four a son rythme. Le reste peut cesser de le déranger.
Dans une pizzeria tout converge vers un point. Le four sort à l’heure ce qu’il sort, et tout ce qui précède soit l’alimente à temps, soit lui coûte une fournée. Une commande griffonnée qui atteint le four après deux paires de mains, c’est exactement l’endroit où cette fournée se perd.
Les commandes arrivent écrites, pas criées
Le client choisit à table et envoie. Le serveur valide d’une pression et cela s’affiche sur l’écran du four, avec ce qui a été commandé et ce qui a été modifié. « Sans oignon » y figure noir sur blanc au lieu d’être lancé par-dessus le bruit du passe. Personne ne déchiffre une écriture, et personne ne refait une pizza parce que la première est sortie de travers.
Elles sortent une par une, pas ensemble
À une table de quatre, deux pizzas sont prêtes en huit minutes et une met plus longtemps parce que la pâte est épaisse. Chaque plat se coche séparément à la sortie, et la commande ne se referme que lorsque tout est parti. Vous voyez sans demander ce qui reste au four et ce qui attend au passe.
- Si vous avez aussi un poste froid ou un bar, chacun ne voit que le sien. Les pizzas au four, la bière au bar.
- Antipasti et pizzas peuvent partir à des postes différents sans que personne trie à la main.
- Quand la mozzarella di bufala est finie, vous passez le plat en indisponible et il ne peut plus être commandé.
Ceux qui viennent chercher
Une commande à emporter rejoint la même liste que celles de la salle et reçoit un numéro court qui repart de un chaque matin. Le client voit une estimation du genre « prêt dans 15 minutes environ », donc il ne reste plus dix minutes au comptoir à vous regarder travailler. Ce n’est pas un compte à rebours, c’est le calcul de la cuisine, et il se refait au fil du service.
Une carte qui bouge souvent
La pizza du jour, le prix de la farine qui bouge, la formule du midi qui court jusqu’à seize heures. Tout cela se change dans le catalogue, et les cartes ouvertes quelques secondes plus tard montrent déjà la nouvelle version. Le midi peut être une carte à part, avec ses jours et ses horaires, qui s’ouvre et se ferme toute seule. Allergènes, grammage et le reste de ce que demande la réglementation tiennent sur le plat, saisis une fois.
Régler
Chaque convive voit sa part déjà calculée et la règle, ou la table demande l’addition et paie au comptoir, en espèces ou sur le terminal que vous avez déjà. Le ticket sort de votre propre caisse comme aujourd’hui, et le serveur enregistre la vente une fois pour cette table à la fin. Sur les paiements encaissés en ligne nous gardons 0,5 à 1 %.
Klevra ne fait pas de livraison et ne remplace pas une plateforme de livraison. Si une bonne part de vos pizzas part chez les gens, il vous faut autre chose pour cette part-là ; nous couvrons ce qui se commande à table et ce qui se retire chez vous. Il n’existe pas non plus de liaison directe avec les logiciels de caisse : la vente s’enregistre donc toujours à la main.
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Le four peut recevoir les commandes directement dès demain.
Vous créez un compte, vous photographiez la carte, vous posez les codes sur les tables.